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Haselnuss trifft Ei(er Salat)

4. März 2017

Ein sehr einfaches und bodenständiges Rezept, welches man z.B. prima für ein Picknick vorbereiten kann.

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Zutaten für ein Haselnuss Brot

300 g Roggenmehl Type 997
300 g Weizenmehl Type 550
70 g Roggen-Sauerteig
½ Würfel Hefe (20 g)
125 g Haselnusskerne
2 EL Gerstenmalzextrakt (im Biomarkt erhältlich)
1 1/2 TL Salz

Zubereitung

Beide Sorten Mehl in eine Schüssel füllen, Mulde eindrücken. Sauerteig und 300 ml warmes Wasser in die Mulde geben. Hefe einbröckeln und mit etwas Mehl verrühren. Zugedeckt 6 Std. warm ruhen lassen.
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, abkühlen lassen. Mit Gerstenmalz und Salz unter den Teig mischen, gut kneten. Mit Mehl bestreuen, zu einer Rolle formen und in die gewünschte Form oder das Backblech legen, mit einem feuchtem Tuch abdecken und ca. eine Stunde gehen lassen, bis die Teigrolle fast doppelt so dick geworden ist.
Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen, Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Das Brot im heißen Ofen (Mitte) 15 Min. backen. Die Hitze auf 180° (Umluft 160°) reduzieren, das Brot kräftig mit Wasser besprühen und 45 Min. backen. Zwischendurch ab und zu mit Wasser besprühen.

Zutaten Eiersalat für 4 Personen

Für die Mayonnaise:
1 Eigelb
100 ml neutrales Öl (ich habe Sonnenblumenöl verwendet, es geht auch Rapsöl)
Saft von ½ Zitrone
½ TL Salz
Pfeffer
1 TL Senf
50 g Joghurt

Für den Eiersalat:
8 hartgekochte, abgekühlte Eier
4 Saure Gürkchen
2 EL geschnittenen Schnittlauch
1 TL Curry (nach Geschmack)
etwas Orangensaft

Zubereitung Mayonnaise:
Das frische, zimmerwarme Eigelb mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen etwa 1 Minute schaumig rühren. Das Öl ganz langsam, in einem dünnen Strahl einfließen lassen und mit dem Schneebesen kräftig weiter rühren. Nur so kann sich das Eigelb mit dem Öl verbinden. Mit Senf und Joghurt abschmecken.

Zubereitung Eiersalat:
Die Eier und Gurken in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch, Curry, Orangensaft und Mayonnaise vermischen und mit den Eiern und den Gurken vermischen. Mindestens  ½ Stunde abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

 

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