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Macarons au chocolat

22. März 2017

Bonjour Ihr Lieben.

Macarons waren bislang immer eines der gefürchtetsten Rezepte, die mir untergekommen sind. Bis ich das „Basis Rezept“ von Aurélie Bastian fand und es seit dem kein Halten mehr gab. 

Schaut unbedingt mal auf Ihrem Blog vorbei und erlebt eine faszinierende Welt der Macarons unter Französisch Kochen.

Hier möchte ich Euch meine momentane Lieblings-Macarons-Variante vorstellen.
Sie gehen immer: ob als Vormittagssnack, als kleiner Nachtisch, elegante Begleitung zum Kaffee oder auch einfach mal nur so. Meine Jungs liebten bisher nur die Macaron Schalen ohne Füllung aber seit dem die ganze Familie beim genießen der Macarons einfach nur noch“ohhhhhhhhh“ und „hmmmmm“ von sich gibt, wollten die beiden natürlich auch ein Stück vom Himmel kosten und sind seit dem ebenso große Fans dieser kleinen Köstlichkeiten.

 

Aber bevor es los geht, möchte ich Euch ans Herz legen, diese – aus meiner Sicht sehr wichtigen – Hinweise zu lesen. Aurélie hat sie zusammen geschrieben und sie haben mir schon beim ersten Versuch zu wirklich perfekten Macarons verholfen:

  • Das Eiweiß unbedingt wiegen, da ein Eier in der Göße M ein unterschiedliches Gewicht haben können. Es sollten ca. 36 g sein.
  • Um die schöne glatte Oberfläche der Macarons zu erhalten, müssen die gemahlenen Mandeln, die immer kleine Stücke enthalten, mit dem Puderzucker zusammen gemixt werden. Je feiner die Zutaten sind, um so glatter die Oberfläche der Macarons.
  • Das Mandel-Puderzucker Gemisch noch mal durch ein Sieb geben, damit die letzten kleinen Stücke ausgefiltert werden. Diese dann noch mal in den Mixer geben.
  • Das Ruhen der Macarons vor dem Backen ist wichtig, damit sich eine Kruste auf der Oberfläche der Macarons bilden kann. Nicht zu kurz, nicht zu lange. 15 Minuten sind eine gute Zeit.

 

Fragen und Antworten rund um dieses Thema könnt Ihr noch mal sehr ausführlich nachlesen unter https://www.franzoesischkochen.de/macarons

 

Nun kann es aber endlich los gehen:

Zutaten für ca. 9 Macarons (Ober- und Unterschale)

45 g gemahlene Mandeln
75 g Puderzucker
1 Eiweiß (genau 36 g)
10 g Zucker
Lebensmittel Paste in braun (keine flüssige Lebensmittelfarbe verwenden, da der Teig sonst zu flüssig wird)

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Zubereitung

Die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker zusammen ganz fein mixen und durch ein Sieb geben.
Das Eiweiß schlagen. Wenn es anfängt schaumig zu sein den Zucker dazu geben und weiter schlagen. Wenn die Masse schön weiß ist, die Lebensmittelfarbe dazugeben.
Zu dieser Baisermasse wird nun in drei Portionen nach und nach die Mandel-Zucker Mischung gegeben.
Die Technik, mit der man das Mandel-Zucker Pulver unterhebt nennt sich „macaronage“ und muss sehr vorsichtig erfolgen. Am besten nehmt Ihr einen Teigschaber mit Stiel und hebt die Mandel-Zucker Mischung vorsichtig unter. Der Teig soll schön „fließen“.

Aus dem Macarons-Teig kleine Kleckse mit einem Spritzbeutel auf eine Macaron Backmatte formen und das Ganze für 20 Minuten bis 30 Minuten ruhen lassen. Das Ruhen bewirkt, dass der Deckel der Macarons antrocknet.
Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen und nach der Ruhezeit den Backofen auf 140°C runter drehen und die Macarons für 12-14 Minuten bei 140°C Umluft backen.
Nach dem backen die Macarons Backmatte auf eine kalte Fläche legen, damit sich die Macarons besser ablösen lassen.

 

So sieht der Teig VOR dem backen aus:

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und so sieht der Teig NACH dem backen aus:

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Zutaten & Zubereitung der Schokoladen Ganache

100g Zartbitterschokolade
(ich verwende die dunkle Schokolade von VALRHONA Noir Caraibe 66%)
100 ml Schlagsahne

Die Schokolade klein hacken und die Sahne leicht erhitzen. Die Sahne über die Schokolade gießen und mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist.
Die Ganache abdecken und für 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach noch einmal mit einem kleinen Schneebesen kurz durchschlagen und mit einem Spritzbeutel auf die Macarons Schalen geben. Fertig sind die kleinen Schätze.

 

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1 Kommentar

  • Antworten Lebkuchen & Vanille Macarons | Picknick unter`m Apfelbaum 9. Januar 2018 at 22:24

    […] hatte ja bereits schon im März 2017 HIER über Macarons geschrieben. Schaut dort unbedingt mal vorbei, denn in diesem Post findet Ihr […]

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