Isn`t she lovely ?
Meine Mama hatte letzte Woche Geburtstag und da sollte es ein kleiner (20 cm ∅), feiner und besonderer Kuchen für den Nachmittag sein.
Einer wo die Zutaten genau auf Ihren Geschmack abgestimmt sind, die Optik nichts zu Wünschen übrig lässt und frische Beeeeeeeren … ach wäre es doch nur schon Sommer und wir könnten die frischen Beeren aus dem eigenen Garten pflücken.
Aber zurück zur Torte. Beeren sollten zur Deko in Hülle und Fülle verwendet werden und dem Auge des Betrachters den bevorstehenden Sommer ankünden.
Alleine schon Ihr Anblick war verzückend.
Geschmacklich grandios.
Gut ich höre jetzt auf mich selber zu loben. Wichtig ist, dass Ihr die Füllung lange genug im Ofen backen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank durchkühlen lasst !!!
Wenn Ihr es – wie ich – nicht abwarten könnt und Mutti vorzeitig beeindrucken wollt – nach nur 45 Minuten Backzeit und nur 2,5 Stunden verordneter Kühlschrank Ruhe – dann lasst euch gesagt sein, dass das gute Stück in der Mitte etwas in sich zusammensacken wird. Vielleicht auch weil ich es mit meinen Beeren in „Hülle und Fülle“ zu gut gemeint habe … also unbedingt die Backzeit und Kühlschrank-Ruhe-Zeit beachten.
Der herausragende Geschmack in der Torte kommt vom Erdbeerpüree, welches vor dem Backen unter die Frischkäse Creme gehoben wird.
Macht es Euch einfach und bereitet das Erdbeere Püree schon am Vortag zu.
Die Mutti war jedenfalls hin und weg und sobald es frische Erdbeeren aus unserem Garten gibt …. hach wird das schön ….
Zutaten für den Boden (Backform mit 20 cm ∅)
60 g Mehl
30 g Weizenvollkornmehl
10 g Weizenkleie
30 g Muscovado-Zucker
1 Prise Vanillesalz (hierzu bitte weiter unten lesen)
¼ TL Zimt
¼ TL Natron
¼ TL Backpulver
80 g weiche Butter
2 TL Honig
½ TL Vanilleextrakt
Zutaten für die Füllung:
Erdbeerpüree:
325 g TK Erdbeeren oder frische Erdbeeren
50 g Zucker
3 TL Vanilleextrakt
Frischkäse Creme:
340 g Frischkäse
100 g Zucker
2 Eier
4 TL Zitronensaft
260 g Saure Sahne
Zubereitung des Bodens:
Den Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen und eine Springform oder einen Tortenring einfetten.
Alle trockenen Zutaten (beide Mehle, Weizenkleie, Zucker, Vanillesalz, Zimt, Natron und Backpulver) vermengen und die weiche Butter und den Honig unterrühren. Den Teig auf den Boden der Backform drücken und ca. 12 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter in der Backform auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Hier ist es wichtig, daß der Boden wirklich abgekühlt ist und nicht mehr lauwarm. Ansonsten wird der Kuchen matschig.
Zubereitung der Füllung:
Den Ofen auf 160 °C Umluft reduzieren.
In einem Topf die Erdbeeren, Zucker und Vanilleextrakt vermischen und ca. 25 Minuten kochen lassen. Das eingekochte Ergebnis sollte ca. 200 ml abmessen. Danach pürieren und abkühlen lassen.
Frischkäse und Zucker cremig aufschlagen und ein Ei nach dem anderen unterrühren. Zitronensaft und saure Sahne zugeben.
Vorsichtig die abgekühlte Erdbeersoße unterheben und die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Für 60 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen.
Sobald der Kuchen aus dem Backofen kommt, mit einem dünnen Messer am Rand des Kuchens entlangfahren, um ein Aufreißen zu verhindern.
1 Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und im Kühlschrank mind. 4 Stunden durchkühlen lassen.
ps. und für das Kleingemüse gab es noch einen schönen quietsche-blauen Kinderkuchen. Die Kerzen musste der Kleine natürlich selber für „Ooooooomiiiiii“ auspusten ;O)
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