Home Was erleben

Nudel & Co

11. Mai 2017

Wer kennt nicht die Berliner Nudel Manufaktur „Nudel & Co“, die frische Pasta aus hochwertigen Zutaten, frischen Lebensmitteln und von Hand zubereitet auf vielen Märkten Berlins anbietet?! Falls nicht, wird es höchste Zeit!

Meine Liebe zu den handgemachten Nudeln hat vor ca. 8 Jahren auf dem Wochenmarkt am Breslauer Platz in Friedenau begonnen.
Immer samstags gab es dort den fröhlich gelben Marktstand, sehr freundliches und fachkundiges Personal und ein Sortiment, von dem man nur träumen kann:

Es beginnt bei Ravioli, Tortellaci, Bandnudeln, geht über schwäbische Spezialitäten wie Maultaschen, Spätzle und Schupfnudeln. Dazu die aromatischsten Pesti die wir je gegessen haben.

Es gibt bei den Ravioli ganz klassische Füllungen wie meine beiden Lieblinge:
Ricotta-Spinat und Tomate-Pecorino.

Natürlich gibt es auch Ravioli mit saisonalen Füllungen: Bärlauch, Ziegenkäse-Estragon, Rucola, Salbei, Waldpilz, Kürbis oder Maronen. Köstlich oder ?!

Aber habt Ihr schon mal folgende Variationen probiert: Rote Beete-Ziegenkäse, Möhre-Ingwer oder Feta-Thymian? Allesamt sehr außergewöhnlich und ein Gaumenkitzler sondergleichen.

Inwzischen benötigen wir für ein Mittagessen fast 1 Kg Ravioli, da meine drei Männer (1 Großer und 2 Kleine) essen als gäbe es kein Morgen.

Angefangen hat alles bei „Nudel & Co“ vor gut zwei Jahrzehnten, in einer Wohnung in Berlin-Neukölln. Dort wurden in der privaten Küche die ersten Nudeln produziert und auf Berliner Märkten verkauft. Das dazu notwendige Handwerkszeug aus einer Bäckerei brachten beide Geschäftspartner mit. Inzwischen können Sie auf gut 20 Mitarbeiter zählen.

Ich hatte Anfang Mai das große Glück, dass mich Inhaberin Anke Fischer zu einer Werksbesichtigung einlud. Ich durfte einen Vormittag lang zusehen, wie die beiden Geschäftspartner Anke Fischer und Jean Carl Demant zusammen mit Ihrer Kollegin Nicole mit viel Herzblut, Begeisterung und Freude dem Nudelteig, diversen Füllungen und weiteren Köstlichkeiten „zu leibe rückten“.

Was ich dort erleben durfte ist echtes Handwerk, das bei uns in der Nähe in Dallgow-Döberitz im Havelland entsteht. Genau das liegt ihnen auch so sehr am Herzen, so Anke, die das Wort „multitasking“ erfunden haben könnte. Denn während meiner Fragen und den neugierigen Blicken, schiebt sie weitere Teigrollen in die Ravioli Maschine, gibt die Füllung dazu, beantwortet mit einer Seelenruhe meine Fragen und zeigt mir die einzelnen Arbeitsschritte die erforderlich sind, um ein hochwertiges Endprodukt zu erhalten.

Spinat-Ricotta Ravioli bei Ihrer Entstehung

Was mich so sehr begeistert ist nicht nur die Freude an der Herstellung der Nudeln, sondern auch der Anspruch, nur hochwertige Zutaten zu verwenden, nur Bio-Eier von einem bekannten Bauern aus der Umgebung und kein Weizenmehl, welches den Nudelteig nur strecken und nicht schmackhafter machen würde. Hier wird ausschließlich Hartweizengrieß verwendet, der aus Italien importiert wird.

 

Und wer sich nun fragt, wann und wo die Produkte von „Nudel & Co“ erworben werden können, der findet hier eine Übersicht über die Marktzeiten.
Aktuelles findet Ihr natürlich auf der Homepage von „Nudel & Co“:

Mittwoch:
Direktverkauf in Dallgow von 12 – 14 Uhr

Donnerstag:
Hackescher Markt von 9 – 18.00 Uhr
Wittenbergplatz von 9 – 18.00 Uhr
Onkel-Toms-Hütte 12 – 18.00 Uhr

Freitag:
Preußenallee von 8 – 13.00 Uhr
Direktverkauf in Dallgow von 15 – 18:30 Uhr

Samstag:
Kollwitz-Platz von 9 – 16.00 Uhr
Karl-August-Platz von 8 – 14.00 Uhr
Breslauer Platz von 8 – 14.00 Uhr
Südstern von 10 – 16.00 Uhr
Nauener Tor (Potsdam) von 9 – 16.00 Uhr

 

Hier wird der Nudelteig mit Hilfe einer Schneidevorrichtung zu Bandnudeln verarbeitet. Mit einer gekonnten Handbewegung werden die Bandnudeln zu Nestern gerollt.

 

Mitarbeiterin Nicole beim Formen und Befüllen der Tortellacis

Nudelsoßen in allen Variationen

Nicole beim Zubereiten eines Pesto Genovese mit *Mini-Büffelmorzarella-Kugeln und Pinienkernen. Der Morzarella ist ein Hochgenuss: Außen mit etwas Biss und innen cremig weich.

Ich wünsche viel Spaß beim nächsten Marktbesuch und beim ausprobieren des umwerfenden Sortiment.

Und ich bedanke mich noch mal von Herzen für die Zeit, die Ihr Euch Anke, Carl und Nicole, für mich genommen habt. Es war ein großartiges Erlebnis für mich und eine Ehre einen Vormittag dabei sein zu dürfen!

Herzlichst Eure Nicole.

 

*Über den Büffelmorzarella der Firma PAOLELLA werde ich bald noch etwas ausführlicher schreiben. Die Familie Paolella stammt aus der süditalienischen Region Campanien, dem Ursprungsgebiet des Mozzarella di Bufala. Um 1750 begann Sie dort die Milch der Büffel-Kuh zu Mozzarella zu verarbeiten und auf den Märkten zu verkaufen. Über 250 Jahre später führt Gino Paolella die Familientradition im brandenburgischen Kremmen weiter.

 

Das könnte Dich auch interessieren

Keine Kommentare

Schreibe ein Kommentar